Bon appétit

Ceviche d’huîtres à la gelée de citron et au raifort

INGREDIENTS

Ingrédients (pour 4 personnes) :

16 huîtres Gillardeau

Pour la gelée :
Jus de citron vert
50 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine
1 dl d’eau

Pour la marinade :
4 tomates
1,5 dl de vinaigre pour sushis
Le jus de 1 citron vert
2 échalotes finement émincées
2,5 dl d’huile d’olive
20 brins de ciboulette finement hachés
10 g de quinoa
1 raifort
Shiso ou Borage Cress

PREPARATION

Gelée :
Mélangez le jus de citron vert avec l’eau froide et ajoutez le sucre. Faites bouillir puis passez le mélange au tamis. Ajoutez la gélatine. Réservez au moins 6 heures au frais pour que la gelée se fige.

Marinade :
Coupez les tomates en deux et passez-les. Mélangez le jus ainsi obtenu au vinaigre pour sushis, à l’huile d’olive et au jus de citron vert. Poivrez et salez. Taillez le raifort en fine julienne. Avant de dresser, arrosez-le de quelques gouttes de marinade. Faites revenir le quinoa dans une poêle avec de l’huile.

Présentation et décoration :
Ouvrez les huîtres et arrosez-les de marinade. Saupoudrez d’échalote et de ciboulette finement hachées. Dressez un peu de gelée de citron par-dessus. Décorez de raifort, de quinoa et de Cress.
Bon appétit !

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